De Matcha Kirishima Okumidori is een matcha van van ceremoniële kwaliteit. De biologische Matcha Okumidori is een “single origin, single cultivar” thee van de variëteit Okumidori (“diep groen”). De theevelden liggen landinwaarts in de bergen van Kirishima. Volgens de Japanse mythologie daalden de goden die de Japanse keizerlijke familie hebben voortgebracht hier neer in Japan. De vulkanische, mineraalrijke grond geeft de hier geproduceerde thee zijn aroma en diepe smaak. Voor de Matcha Okumidori wordt een eerste pluk theeblad gebruikt. De Okumidori theeplant heeft een diepgroene kleur en een combinatie van umami en zoet in de smaak. De matcha heeft een frisse geur en een lange zoete afdronk. Deze matcha staat bekend als de beste organic matcha van Japan.

Matcha thee komt net als alle andere theeën van de theeplant Camellia Sinensis. Voor de productie van Matcha wordt de plant ongeveer drie weken voordat de oogst begint in de schaduw geplaatst, zodat de blaadjes meer bladgroen gaan aanmaken. Dan worden de blaadjes met de hand geplukt, gedroogd en met een granieten molen tot poeder vermalen. Dat malen gebeurt heel langzaam: de molen maalt maar 30 gram Matcha per uur. Zou de molen sneller malen, dan zou de Matcha thee door de vrijkomende warmte bruin verkleuren en een minder aangename smaak krijgen.