Deze Matcha uit Uji wordt geproduceerd door Shohokuen in Uji. Shohokuen is in 1645 opgericht en is daarmee een van de twee oudste theebedrijven in Japan. Ze hebben vele prijzen voor hun thee gewonnen en mogen zichzelf leverancier van het Japanse keizerlijk hof noemen. De matcha is een blend van biologisch geproduceerde variëteiten Samidori, Gokō en Kanayamidori, die de thee de mooie groene kleur (“midori” betekent groen) geven en een umami-rijke volle smaak en een goede balans tussen bitter en zoet. Het aroma is fris en licht grassig.

Matcha thee komt net als alle andere theeën van de theeplant Camellia Sinensis. Voor de productie van Matcha wordt de plant ongeveer drie weken voordat de oogst begint in de schaduw geplaatst, zodat de blaadjes meer bladgroen gaan aanmaken. Dan worden de blaadjes met de hand geplukt, gedroogd en met een granieten molen tot poeder vermalen. Dat malen gebeurt heel langzaam: de molen maalt maar 30 gram Matcha per uur. Zou de molen sneller malen, dan zou de Matcha thee door de vrijkomende warmte bruin verkleuren en een minder aangename smaak krijgen.